Những lưu ý đặc biệt khi chế biến nấm mỡ
12:45 17/07/2018
Loại nấm này được sử dụng để chế biến thành nhiều món ngon với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Nhưng cùng với đó là lưu ý đặc biệt sau đây.

– Không nên rửa nấm quá kĩ sẽ khiến nấm nhạt và mất chất dinh dưỡng.

– Không nên nấu nấm ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ thấp khiến nấm ra nhiều nước, khiến món ăn mất mùi, vị vốn có.

– Khi chế biến nấm cần hạn chế cho nhiều dầu ăn. Nấm là loài thực vật dễ thấm, hút chất lỏng (nước, dầu ăn…). Vì vậy, cho quá nhiều dầu ăn khiến nấm no dầu. Khi người dùng sử dụng nấm sẽ cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, thậm chí có thể gây đầy hơi, khó tiêu, trào ngược dạ dày.

– Nấu nấm không chín. Đây là loại nấm to nên khó chín. Vì vậy, cần thái nhỏ nấm hoặc nấu kỹ hơn những loại nấm khác để đảm bảo vệ sinh, tránh bị tiêu chảy.

– Không nên bỏ nước ngâm nấm khô. Trước khi chế biến nấm khô, các bà nội trợ thường phải ngâm nấm với nước để nấm nở và đổ nước ngâm nấm đi vì nghĩ chúng toàn bụi bẩn. Tuy nhiên, thực chất nước ngâm nấm mới chứa chất dinh dưỡng còn nấm sau khi ngâm chỉ còn xác. Vì vậy, cần để nước ngâm nấm lắng xuống và gạn cặn, lấy nước nấm.

Cách chọn nấm mỡ ngon
Có nhiều cách lựa chọn nấm ngon. Dưới đây là một số cách đơn giản dễ áp dụng.

Cách chọn nấm mỡ tươi
Nấm mỡ tươi ngon phải đảm bảo những yêu cầu sau:

– Màu sắc: Tươi mới, trắng đồng đều, không thâm đen.
– Mùi: Thơm đặc trưng của nấm, không quá hôi hoặc có mùi thối do dập nát.
– Tình trạng: Cây nấm đều, đẹp, cỡ vừa, không quá nhỏ, không quá nở, không dập nát.
– Mũ nấm: Căng tròn, có lớp tơ mỏng như giấy.
– Chân nấm: Ngắn, đều, màu trắng.

Cách chọn nấm mỡ khô
Chọn những cây nấm chắc, không gãy vụn, không bị mốc trắng.